跨界大咖韓山論茶，周國(guó)富談“茶讓人民生活更美好”

大咖來聚，韓山論茶。9月23日下午，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)參與主辦的首屆中國(guó)梅州國(guó)際茶業(yè)精英峰會(huì)韓山論茶活動(dòng)在中心會(huì)場(chǎng)舉行。國(guó)內(nèi)外著名茶界專家、知名企業(yè)家、5G領(lǐng)域?qū)＜业染筒枧c文化、茶與貿(mào)易、茶與旅行、跨界合作等話題發(fā)表演講。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露主持論壇。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露主持

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富，國(guó)際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯，國(guó)際ISO食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分會(huì)（ISO/TC34/SC8）聯(lián)合秘書、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)毛立民，中國(guó)畫學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、藝術(shù)大家王西京，廣東電信5G專家吳鷹，中國(guó)書法家協(xié)會(huì)副主席包俊宜等嘉賓就圍繞茶作了深刻的演講。

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在這單叢飄香、風(fēng)光秀美的“世界客都”，正逢金風(fēng)送爽、碩果累累的美好時(shí)節(jié)，來自海內(nèi)外的茶人朋友和各方人士匯聚梅州，隆重舉行以“茗茶比武，韓山論鑒”為主題的中國(guó)梅州國(guó)際茶業(yè)精英峰會(huì)，可喜可賀。在此，我謹(jǐn)代表中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，對(duì)本次峰會(huì)的隆重舉行表示熱烈的祝賀！向中外茶人和各界朋友致以崇高敬意！

梅州，山川秀麗、物華天寶、歷史悠久、文化豐厚，客家精神名揚(yáng)中外。梅州盛產(chǎn)好茶名茶，八大名茶揚(yáng)帆競(jìng)發(fā)，茶文化別具風(fēng)采。梅州文化以對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守和弘揚(yáng)著稱，正與中華茶文化“精行儉德”和當(dāng)代茶文化“清敬和美樂”的核心理念息息相通；梅州文化以崇尚吃苦耐勞、不畏苦寒的梅花品格為榮，正與中華茶文化含蓄內(nèi)斂、品茶品味品人生的內(nèi)涵心心相??；梅州文化以團(tuán)結(jié)合群、多元并包的客家人精神見長(zhǎng)，這正與中華茶文化茶惠天下、協(xié)和萬(wàn)邦的博大胸懷緊緊相連······今天，作為客家文化杰出代表的梅州文化既堅(jiān)守優(yōu)秀傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)開創(chuàng)美好未來，使茶和茶文化在“盛世興茶”的新時(shí)代綻放出明艷的光彩。梅州市委市政府著眼“以茶興農(nóng)、以茶富民”，打造品牌，彰顯形象，推動(dòng)茶旅融合、茶業(yè)轉(zhuǎn)型，致力鄉(xiāng)村振興和一二三產(chǎn)融合發(fā)展，促進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際交流合作，走進(jìn)“一帶一路”，這種遠(yuǎn)見卓識(shí)和務(wù)實(shí)行動(dòng)，必將為梅州茶產(chǎn)業(yè)茶文化的新發(fā)展增添新的動(dòng)能，也必將推動(dòng)梅州在鄉(xiāng)村振興、全面小康和健康中國(guó)建設(shè)中取得更大的業(yè)績(jī)。

下面，我就“茶讓人民生活更美好”問題談點(diǎn)認(rèn)識(shí)，與大家探討。

今年是新中國(guó)成立70周年，中國(guó)特色社會(huì)主義已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，“人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾”成為黨領(lǐng)導(dǎo)人民共同奮斗解決的社會(huì)主要矛盾?！耙匀嗣駷橹行摹?、“以人民美好生活需要”的奮斗目標(biāo)深入人心、回聲嘹亮，中國(guó)茶和茶文化應(yīng)當(dāng)要有大作為、作出新貢獻(xiàn)。

健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，是人類追求的永恒主題，也是人民日益增長(zhǎng)美好生活的基本需要。人的健康，既包括身體健康，也包括心理健康。前不久，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?，倡?dǎo)健康文明的生活方式，來一場(chǎng)健康服務(wù)的供給側(cè)改革，掀起一場(chǎng)事關(guān)近14億人的“國(guó)家級(jí)”行動(dòng)，中國(guó)茶和茶文化應(yīng)當(dāng)深深融進(jìn)，發(fā)揮出重要作用。

中國(guó)茶和茶文化，承載著幾千年的豐厚底蘊(yùn)，穿越歷史，跨越國(guó)界，可飲、可品、可食、可玩、可養(yǎng)，深深融進(jìn)人民的日常生活之中，就像一顆璀璨的明珠，鑲嵌在人類文明發(fā)展的歷史進(jìn)程中，綻放出奪目的光芒；茶，這一杯醇香流韻的世界性天然飲品，融合在物質(zhì)和精神兩大特性之中，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、生態(tài)、養(yǎng)心健身、治國(guó)理政六大功能，既在人類的物質(zhì)生活中堅(jiān)定了生命的根基，又在人們的精神生活中散發(fā)出馥郁的芬芳，越來越成為全球最大眾化、僅次于水的天然綠色健康飲品。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是創(chuàng)造中華文化偉大輝煌的重要內(nèi)容，蘊(yùn)含了人們“清、敬、和、美、樂”的價(jià)值追求。

充分發(fā)揮茶旅文融合新發(fā)展在健康養(yǎng)生中的重要作用。

綠色，象征生命；生態(tài)，充滿希望。向往和追求綠色是生命的本能。茶園，周邊有林，園中有樹，坎間有草，路旁有花，澗中有水，時(shí)生云霧，衍生出生物的多樣性、生態(tài)的和諧度。它們吐故納新，凈化空氣；固土納水，涵養(yǎng)大地；四季常綠，賞心悅目，是紅脈綠韻的風(fēng)景線，是旅游休閑的好去處，是返璞歸真、回歸自然、綿綿鄉(xiāng)愁、健康養(yǎng)生的絕妙地，它們既是生態(tài)的結(jié)晶、自然的內(nèi)涵，也是美化大地的使者，更是美好環(huán)境的象征。茶文相融，更顯出生命的靈氣，如茶山茶園茶莊，茶企茶館茶鄉(xiāng)，茶道茶趣茶人，種茶制茶賣茶，茶水茶品茶器具，茶路茶俗茶遺珍，茶書茶詩(shī)茶故事，品茶禮茶茶生活，體驗(yàn)服務(wù)茶空間，茶敘茶會(huì)茶事業(yè)等。再把當(dāng)?shù)靥厣幕Y源，如民族文化、民居文化、民俗文化、名人文化、戲劇文化、運(yùn)動(dòng)文化、娛樂文化、節(jié)慶文化、中醫(yī)藥養(yǎng)生文化等串連成珠融合成團(tuán)，綻放出茶禪（道）和合、茶文融合、茶養(yǎng)契合、茶學(xué)結(jié)合、尚樂耦合、文明交合的多姿豐彩，派生出回歸自然、節(jié)制欲望、簡(jiǎn)單生活、詩(shī)意棲居既古老又新生的生活理念，扭轉(zhuǎn)背棄自然的身影，延緩匆忙無(wú)序的腳步，消減貪得無(wú)厭的欲望，還一個(gè)自然而然，達(dá)到緩解壓力，善養(yǎng)心理，調(diào)節(jié)生理，注重哲理，陰陽(yáng)平衡，調(diào)和致中，貴在平衡，防未病治欲病的康養(yǎng)保健的目的。

俗話說，唐宋元明清，自古喝到今。粗茶淡飯，身心康樂。喝茶，不僅是生理之飲，也是文化之飲，是中國(guó)人幾千年來養(yǎng)成的良好生活習(xí)俗，茶和茶生活已深深融進(jìn)人們的日常生活，創(chuàng)造了豐富多彩的各地區(qū)、各民族、各民俗、各時(shí)節(jié)、各人群的喝茶方式和飲茶文化，也使中國(guó)人在艱難困苦和繁重壓力的歷史條件下苦中得樂，繁衍發(fā)展。人們常說，西方人精力旺盛、熱烈奔放，性格像酒一樣，而東方人冷靜、穩(wěn)重、理智、堅(jiān)韌、含蓄內(nèi)斂，性格似茶。

當(dāng)今世界，人口增長(zhǎng)快速化，城市發(fā)展超大化，資源能源消耗最大化，異常天氣常態(tài)化，生態(tài)生活環(huán)境低質(zhì)化，社會(huì)矛盾多樣化的趨勢(shì)還未得到根本遏制，再加上人們競(jìng)爭(zhēng)壓力加大，工作節(jié)奏加快，精神負(fù)擔(dān)加重，生活節(jié)律失常，生命個(gè)體“亞健康”、“欲病態(tài)”、“慢性病”和一些精神性疾病比例大大上升，出現(xiàn)“城市病農(nóng)村化，老年病年輕化，莫名其妙的病經(jīng)?；钡默F(xiàn)象。因此，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，影響人的健康因素中，生物學(xué)因素占15%，環(huán)境影響占17%，行為和生活方式占60%，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)占8%。由此看來，一個(gè)健康保健時(shí)代已經(jīng)到來，倡導(dǎo)健康文明生活方式是現(xiàn)代社會(huì)的重中之重。

中國(guó)茶人當(dāng)前要著重做好兩件事：一是倡導(dǎo)茶為國(guó)飲、人人喝茶，致力推進(jìn)茶和茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭“五進(jìn)”活動(dòng)，充分發(fā)揮茶和茶文化在健康文明生活方式中的特殊作用；二是倡導(dǎo)“六元和合”，讓國(guó)人喝好一杯健康茶，助力人的身心健康，茶讓人民生活更美好。

喝好一杯健康茶，茶讓人民生活更美好，就要倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，使人人喝對(duì)茶、會(huì)喝茶。天有一年四季，地有東西南北，人有九大體質(zhì)，茶有六大茶類，民族、民俗、地域、文化等各不相同。茶，沒有最好的，只有適合的。只有因地制宜、因人制宜、因茶制宜，科學(xué)飲茶，才能品出真諦，喝出健康。

茶助身心健康，就要倡導(dǎo)“茶、水、器、泡、景、喝”“六元和合”，愉悅心情，放慢生活，讓每個(gè)人在美好茶生活中獲益。首先是茶相適。茶相適，講究的是安全和品質(zhì)，是德性、誠(chéng)信、匠心和自然天性的綜合體。茶從茶園到茶杯，要構(gòu)建嚴(yán)格的安全生產(chǎn)體系、可追溯體系、信用體系和監(jiān)管體系，保障茶的品質(zhì)和安全，創(chuàng)制出一款茶消費(fèi)者適合的茶，這是喝好一杯健康茶的基礎(chǔ)。其次是水相合。水相合，是沖泡好一杯健康茶的前提。俗話說，“水為茶之母”，“八分茶，十分水”，說明好茶更要好水來呵護(hù)、來襯托。陸羽《茶經(jīng)》，十分講究對(duì)水質(zhì)的要求。當(dāng)然，水的安全性是第一位的。不同的茶要有不同水質(zhì)的水來沖泡，使之茶水相合，水為茶增色，茶為水添彩。如龍井茶虎跑水，方為絕配。其三是器相宜。茶人們說，器為茶之父。中國(guó)茶器歷史悠久，文化多元，種類豐富，功能俱全。材質(zhì)有陶瓷、金屬、石、木、竹等之分別；功能有煎煮、沖泡、分配、品飲、茶玩之不同；觀賞有形狀、材質(zhì)、文野、工藝、色彩之豐富，可藏、可賞、可玩、可用、可值，彰顯著茶文化的韻味風(fēng)貌，增添著茶人品茗喝茶的心靈愉悅和美的享受。器之高下異同與茶水器的相宜相融，關(guān)聯(lián)著茶水器的適或不適、美與不美、便或不便，關(guān)系著品飲的口感、手感、美感和快感。要十分重視茶器具的傳承與創(chuàng)新，本著古今相融、服務(wù)當(dāng)下的精神，創(chuàng)造出珍、雅、俗、尚以及壽、喜、禮、特等豐富多彩、各有鐘愛的茶器具，充分表達(dá)茶和茶文化的豐富內(nèi)涵，充分彰顯烹茶盡具的和合相融，大力提升品茗喝茶的文化品味和悅感美態(tài)。每一個(gè)有一定品位的茶企業(yè)、茶品牌和茶品類，都應(yīng)當(dāng)創(chuàng)制出能表達(dá)自身文化品位和促進(jìn)茶多元和合的健康茶生活的茶器具，為文化增色，為生活添彩。其四是泡相和。中國(guó)茶人歷來講究茶的沖泡之功，稱之為茶道、茶藝、茶技、茶禮等。如唐時(shí)的煎煮、金木水火土的和而不同；宋時(shí)的點(diǎn)茶，南宋杭州的徑山寺茶宴；發(fā)展至今形成各民族、各民俗、各地域、各文化、各茶類的精彩紛呈的茶技藝、茶功夫和茶生活，如潮汕工夫茶，福建工夫茶和臺(tái)灣工夫茶，以及罐罐茶、煎煮法、沖泡法、調(diào)飲法、拼配法，還有英國(guó)的下午茶、日本的茶道、韓國(guó)的茶禮等等，不同茶類有不同的泡法，不同文化、不同地域、不同季節(jié)也有不同的方法，但是無(wú)論何種泡法最終目的是要泡出一杯口感和合的健康茶。泡茶貴在相和：一是選之和，因時(shí)因地因人制宜選茶、選水、選器、選法，營(yíng)造煮茶沖泡的金木水火土相克相生的不同之和。二是道（技、藝）之和，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”，是泡茶的中庸之美；“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表深情”，是待客時(shí)的明倫之禮。輕重緩急、剛?cè)嵯酀?jì)，調(diào)制出道之和、湯之美、感之適。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、藝、心的統(tǒng)一的和，即使同款茶、水、器，不同的心境、心情、心思泡出來的茶湯也會(huì)不同，所以工夫茶強(qiáng)調(diào)的是茶道、茶藝、茶禮、品評(píng)相融相合匠心規(guī)矩 。蘇東坡有詩(shī)云：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?。其五是境相融?！皹銓?shí)古雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”，是品茗環(huán)境的儉行之德。喝茶需要樸實(shí)古雅的環(huán)境，清靜文雅的空間。偷得浮生半日閑，或一人獨(dú)飲，或兩人對(duì)飲，或相邀三五知己同飲，寧?kù)o致遠(yuǎn)，淡泊明志，談天說地，吟詩(shī)作詞，養(yǎng)心健體。其六是人相通。“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”，是飲茶時(shí)的謙和之態(tài)。喝茶品飲需要心相融、人相通、同嗜好、共茶韻，才能達(dá)到有心之品、有敬之品、有品之品的茶飲境界。古代文化大家蘇東坡喝出了“從來佳茗似佳人”；詩(shī)僧皎然的“?一飲滌昏寐?、 再飲清我神 、 三飲破煩惱”和盧仝“七碗茶詩(shī)”的最高茶境界，可以說是中國(guó)茶人茶飲文化的典范，值得今人借鑒。俗語(yǔ)說，好茶是喝出來的，健康也是喝出來的。喝茶聊天也可以消除孤獨(dú)，調(diào)節(jié)心情，喝出健康。喝茶聊天，可有五種方法：一是生活性聊天，談?wù)勆?，平衡心態(tài)；二是社會(huì)性聊天，談天說地，舒心益智；三是牢騷性聊天，低級(jí)牢騷發(fā)泄心中郁悶、疏肝通絡(luò)，高級(jí)牢騷憂國(guó)憂民通天下事；四是會(huì)議性聊天和商議性聊天，促成生意干成事業(yè)；五是疏導(dǎo)性聊天，朋友有煩心事，傾情訴說，勸解疏導(dǎo)。

當(dāng)然，喝茶的目的重要的是充分發(fā)揮茶和茶文化的物質(zhì)和精神兩大功能。喝茶有勞動(dòng)之飲、運(yùn)動(dòng)之飲、日常之飲，以解決生理之需；有功能之飲，以解決特定之需；更有“六元相合”的和合之飲，促進(jìn)心境愉悅，提升體質(zhì)。哲人說，喝茶是打開人們的益智、健康和幸福之門。茶飲里面有文化，茶飲里面有健康，茶為國(guó)飲，健康中國(guó)。

當(dāng)今中國(guó)，茶園面積4395.6萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量261.6萬(wàn)噸，已成為世界產(chǎn)茶大國(guó)；茶葉銷售量191萬(wàn)噸，年人均茶葉消費(fèi)量1.37公斤，已是世界茶消費(fèi)大國(guó)，但還不是茶業(yè)強(qiáng)國(guó)，茶和茶文化的發(fā)展?jié)摿o(wú)限，充滿希望。

當(dāng)下，中國(guó)茶和茶文化正逢盛世興茶的新時(shí)代。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)和茶文化已高度融進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、全面小康、健康中國(guó)、“一帶一路”、高質(zhì)量發(fā)展的黨和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，成為重要的民生產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。今年5月，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在杭舉辦的中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上推出浙江安吉、福建安溪、湖南安化的縣域茶業(yè)振興發(fā)展的“三安”經(jīng)驗(yàn)。浙江安吉，茶業(yè)產(chǎn)值占全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的60%，全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)近20萬(wàn)人，為全縣36萬(wàn)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)年人均增收7030元。福建安溪，全縣茶業(yè)產(chǎn)值175億元，26萬(wàn)農(nóng)戶中有20萬(wàn)戶涉茶，120萬(wàn)人口中有50多萬(wàn)人事茶，農(nóng)民人均收入中56%來自茶業(yè)。湖南安化，全縣農(nóng)民人均純收入中2000元以上來自茶產(chǎn)業(yè)，去年茶業(yè)對(duì)縣財(cái)政貢獻(xiàn)3.2億元，茶農(nóng)每畝茶園年收入達(dá)8000至15000元。“三安”經(jīng)驗(yàn)充分體現(xiàn)了習(xí)近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”、“一片葉子興了一個(gè)產(chǎn)業(yè)富了一方百姓”的科學(xué)論斷，為農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興作出了巨大貢獻(xiàn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展更要強(qiáng)健科技和文化兩只翅膀，跳出茶葉做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，跨越本地面向全國(guó)全球發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，在做好做精六大茶品類的前提下，致力六茶共舞（喝茶、飲料茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價(jià)利用，深化科技鏈，拓展產(chǎn)品鏈，創(chuàng)新營(yíng)銷鏈，豐富文化鏈，提升價(jià)值鏈，走進(jìn)“一帶一路”，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展和茶資源的綜合開發(fā)利用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)更多更好的上品富態(tài)，即飲品、食品、藥品、保健品、化妝品、工藝品、紡織品、裝飾品、日化用品、茶籽油品、茶器具用品等，以及茶旅游、茶休閑、茶養(yǎng)生、茶體驗(yàn)、茶服務(wù)、茶藝術(shù)、茶游學(xué)、茶世界、茶天地等，創(chuàng)新新業(yè)態(tài)，豐富多業(yè)態(tài)，展現(xiàn)美業(yè)態(tài)，培育和打造一批強(qiáng)而優(yōu)、強(qiáng)而特、強(qiáng)而大，各展千秋，各具特色，錯(cuò)位發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)綜合體和茶企業(yè)茶莊園，著力提高茶鄉(xiāng)（村）振興、農(nóng)民致富、全面小康的可持續(xù)發(fā)展水平，努力滿足中國(guó)和世界人民日益增長(zhǎng)美好生活的多元需要，讓茶農(nóng)、茶工、茶人的生活更美好。

各位來賓、各位茶人，秋天的碩果，來自春夏的茁壯成長(zhǎng)；冬天的蘊(yùn)藏，為的是春夏萌發(fā)生長(zhǎng)的希望；茶人的變革和創(chuàng)新祈盼的是茶讓人民的生活更美好！

我們堅(jiān)信，梅州的明天會(huì)更好！中國(guó)茶和茶文化的明天會(huì)更好！中國(guó)和中國(guó)人民明天會(huì)更好！

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)